Tradycyjne wypieki wymagają większego przygotowania oraz uwagi, by otrzymać idealnie wyrobione i spulchnione ciasto. Stworzyliśmy od podstaw fermentator mąki żytniej zwany również Żurownikiem lub wytwarzaczem zakwasu. Pogodziliśmy nowoczesność z tradycją i zaprojektowaliśmy urządzenia, które pozwalają na wytworzenie wysokiej jakości zakwasu w prosty i przewidywalny sposób. Żurownik – Fermentator mąki żytniej to urządzenie, które powinno stać się obowiązkowym elementem wyposażenia Twojej piekarni.
Zastosowanie żurownika
Żurownik to nowoczesne i automatyczne urządzenie do wytwarzania naturalnego zakwasu. Fermentator mąki żytniej działa na podstawie specjalnie dobranego i napisanego programu do produkcji kwasu żytniego. Pod pełną kontrolą użytkownika maszyna przeprowadza proces fermentacji. Piekarz decyduje o temperaturze i czasie fermentacji w zależności od receptury. Urządzenie natomiast samodzielne wykonuje pozostałe mechaniczne czynności. Fermentator miesza, podgrzewa lub chłodzi składniki do odpowiedniej temperatury tak aby fermentacja przebiegała zgodnie z założeniami technologicznymi.
Działanie fermentatora mąki żytniej
Żurownik wyposażony został w dotykowy panel sterujący z czytelną wizualizacją, który ułatwia użytkownikowi zaprogramowanie go. Na nim wprowadzane są dane związane z przebiegiem fermentacji. Zbiornik fermentatora wykonany jest ze stali nierdzewnej AISI 304, przeznaczonej do użytkowania w przemyśle spożywczym. Przez wzgląd na różne zapotrzebowanie piekarni oraz często ograniczoną powierzchnię użytkowania, produkujemy go w różnych rozmiarach. Możemy również wyprodukować taki zbiornik na indywidualne zamówienie.
Na wyposażenie fermentatora – żurownika składają się m.in.:
- dotykowy panel sterowania (standard),
- układ chłodzenia i magazynowania (standard),
- układ podtrzymania temperatury fermentacji (standard),
- czujnik temperatury (standard),
- czujnik poziomu (standard),
- odpowietrznik (standard),
- krańcowy włącznik w klapie załączający mieszadło (standard),
- króciec przyłączeniowy wody (standard),
- otwór spustowy (standard),
- czujniki tensometryczne – wagi (standard),
- pompa dozująca (opcjonalnie),
- rurociąg do punktu dozowania z zaworami pneumatycznymi (opcjonalnie),
- system automatycznego mycia (opcjonalnie).
Wybór opcji zależy od indywidualnej decyzji klienta. Szczegółowych informacji oraz pomocy udzielą nasi doradcy.
