Chleb towarzyszy ludzkości już od kilku tysięcy lat, przez co dziś stanowi absolutnie podstawowy produkt spożywczy konsumowany na całym świecie. Jednym z kluczowych czynników wpływających na smak pieczywa jest jakość mąki, a wśród procesów, które mogą znacząco poprawić jej właściwości, wyróżnia się zaparzanie.
Blog
Zalety automatycznych systemów recepturowych
Automatyczne systemy recepturowe to nowoczesne narzędzia, które znacznie ułatwiają pracę w branży piekarniczej i cukierniczej. W niniejszym artykule przyjrzymy się bliżej temu, jakie korzyści niesie za sobą wykorzystanie automatycznych systemów recepturowych i dlaczego rozwijające się przedsiębiorstwa powinny inwestować w ich wdrożenie.
Działanie fermentatora mąki żytniej
W procesie produkcji pieczywa stosuje się wiele różnych maszyn, które mają na celu usprawnienie pracy oraz zapewnienie najlepszego możliwego do uzyskania produktu końcowego. Wśród nich można wyróżnić m.in. zaparzacze, kwasownie, dozowniki, mieszarki czy transportery. Do niezwykle istotnych urządzeń zalicza się także fermentator mąki żytniej.
Elementy wyposażenia nowoczesnej piekarni
Automatyzacja powoli staje się standardem nawet w branżach, które jeszcze do niedawna kojarzono przede wszystkim z ciężką, ręczną pracą. Do najpopularniejszych dziedzin produkcji wspieranych przez nowoczesne wyposażenie należy m.in. piekarstwo. O tym, bez jakiego sprzętu piekarniczego nie sposób się dziś obyć, opowiemy w dalszej części wpisu.
Na jakiej zasadzie działa zaparzacz mąki?
Pieczywo zalicza się do produktów nietrwałych. Dzieje się tak, ponieważ zaraz po wypieku dochodzi do rozpoczęcia zmian fizykochemicznych, które doprowadzają do stopniowego pogarszania się jakości sensorycznej i struktury przestrzennej miękiszu. Na szczęście dzięki takim procesom jak zaparzanie mąki można z łatwością przedłużyć świeżość wyrobów piekarskich.
