Na jakiej zasadzie działa zaparzacz mąki?

mąka w przemysłowym mikserze

Pieczywo zalicza się do produktów nietrwałych. Dzieje się tak, ponieważ zaraz po wypieku dochodzi do rozpoczęcia zmian fizykochemicznych, które doprowadzają do stopniowego pogarszania się jakości sensorycznej i struktury przestrzennej miękiszu. Na szczęście dzięki takim procesom jak zaparzanie mąki można z łatwością przedłużyć świeżość wyrobów piekarskich.

Czytaj dalej